一、素烧百叶结的做法
素烧百叶结
原料：百叶250克，冬笋50克，香菇25克，青蒜末15克，花生油60克，酱油25克，盐1.5克，糖5克，味精1.5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
素烧百叶结的做法
1、将百叶洗净，放入开水盆中浸泡变柔软后，取出控水，平放在案板上，用刀切成宽约2.5厘米的长条，两手各拿一头，反拧成卷条，然后结成百叶结，按此方法，将百叶结全部做好；冬笋去皮，洗净，切成片；香菇泡发，洗净泥沙，也片成片。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，放入百叶结煸炒几下(炒时不要用力过大，以防止百叶结散开)，随即放入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后，下入冬笋片、香菇片，改用小火至百叶结上色入味、汤汁变浓时，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，出锅，盛盘，撒上青蒜末，即可食用。
二、鸭汤里可以加百叶结吗
鸭汤里可以加百叶结。
原料：老鸭1只约1200克，百叶350克，植物油、精盐、酱油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、葱花、姜末、湿淀粉、鲜汤和葱油各适量。
百叶鸭汤的做法：
1．将老鸭洗净后斩成块。投入开水锅中焯一下，漂洗干净后沥水，下入烧热的油锅中滑一下捞出；百叶打成结。
2．将鸭块和百叶结一起放入锅中，加入精盐、酱油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、姜末和鲜汤，置火上烧沸后改用小火炖至鸭块酥熟，用湿淀粉勾芡，撒入鸡精、味精和葱花。淋入葱油即成。
汤的作用
大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。
一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤。
中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。
三、鸡腿百叶结的做法
做法：
1.百叶结过一遍沸水去豆腥味，水里加少许盐，捞出备用
2.鸡腿砍件，过一遍沸水去污，捞出。
3.用骨头汤或浓汤宝调的汤将鸡腿再次烫至熟，捞出晾凉。（煮鸡腿的水不要倒掉，盛出来放一边）
4.起热油锅，下姜葱碎爆出香味，下鸡腿，翻两下。下鸡汤（之前煮鸡腿的烫）。再下百叶结煮大概几分钟。
5.放少许糖，盐。可以起锅装盘。
#小贴士
百叶结用前最好用沸水涝一下去豆腥味，但也不能过，百叶会烂掉不好看也不好吃。
*香辣子鸡烧百叶结
1.准备食才---百叶结洗净，用开水泡20分钟.鸡洗净。
2.准备调料
3.鸡斩大块
4.油热，放辣椒，姜片，大蒜，八角，桂皮。
5.放下鸡块，放醋，煸炒至转色.
6.把鸡块放入高压锅，放盐，糖，料酒，老愁，十三香，放半碗水。
7.放入百页结，搅拌均匀，大火煮开，小火12分钟。关火，闷8分钟左右。
8.打开高压锅盖，放写鸡精，撒上葱花。
9.装盘即可。
#小贴士
1.如果鸡肉比较老，煮的时间就长些.
2.此菜用高压锅做，所以水放少些。如果放多了，最后可以打开锅盖，大火烧几分钟收汁。
四、"百叶结“是什么东西
百叶结就是豆腐皮，也叫做千浆皮子、百页，千张等，是一种传统豆制品，形薄如纸，颜色黄白。百叶结可以凉拌，可以清炒，也可以煮汤烧肉都很入味很好吃。
百叶刚买回来是硬硬的，泡水之后会变软，然后可以打结，俗称百叶结。不打结可以切片来炒肉。
扩展资料：
百叶结的营养价值
1、百叶结中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2、百叶结含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4、孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水；
5、豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。
参考资料：百叶—百度百科
