一、热菜放冰箱***是凉了放好还是直接放好
凉了放好。
试验证明：热气腾腾的三菜一汤，放进冰箱一小时后，冰箱耗电0.075度。
冰箱里放进相同分量的冷菜，一小时耗电0.029度。
不能放的原因：
1、热菜的温度会很高，而冰箱的内置温度一定降低，把热菜放入冰箱以后就会提升冰箱内的温度，冰箱内温度提高就要开始降温，这个降温的过程会增加用电量，这样就会提高你的电费。
2、热菜放进冰箱除了增加电费之外，还会增加冰箱压缩机的工作量。热菜放进冰箱后压缩机需要工作很长时间才能够达到设定的温度，这样会减少压缩机的使用寿命。
3、冰箱内有许多的霜层，这些双侧就是冰箱里面的水分造成的，如果经常放热菜到冰箱里面，而热菜会散发出大量的水分，这样就会使冰箱里面的霜层越来越厚。双层变厚就会影响冰箱的制冷效果的。
4、冰箱在正常使用中冰箱的内胆的温度都会很低，如果把热菜放进冰箱里面，就会让冰箱内胆温度升高，我们都知道热胀冷缩的远离，这样温度经常的一冷一热就会缩短冰箱内胆的使用寿命。
5、往冰箱里面放置热菜除了对冰箱内胆有危害对你的盛菜的容器也是有危害的，热菜放到冰箱里面以后，容器的温度很高一进冰箱温度马上降低，这样很容易会让容器裂开损坏的，所以种种原因都说明热菜不能放冰箱的。
二、菜冷了放冰箱好还是热的时候放好
坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里，否则容易把冰箱搞坏。不过，蝌蚪君前几天又看到有文章说，这么做是错误的，原因有以下两点：
其一，饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快，具体速度如下↓
饭菜炒好后，温度会从 100℃左右开始逐渐下降：
。当食物温度降到 60℃，就有细菌开始生长；
。温度降到 40～30℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；
。而降到 7℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。
其二，即使滚烫的饭菜，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，也不会对冰箱造成太大负担。
所以，没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱，最好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱，以最大限度地减少食物中的细菌。
事实究竟如何呢？
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首先，食物的腐败，是由微生物（细菌、真菌）繁殖引起的，这一点没什么好争论的。这些微生物，既有可能是食物本身所携带，也可能来自于外界的污染。而微生物的繁殖，又受到其周围环境的影响。
具体到饭菜，充分加热可以杀死大部分微生物。所以，隔夜饭腐败主要是因为外界的细菌进入饭菜、在合适的条件下大量滋生。
那么，什么才算合适的条件呢？
理想的情况下，细菌20分钟就可以分裂一次；刻意培养一个细菌，10个小时之后可以得到10亿个。问题是，绝大多数时候，情况没这么理想。
细菌的生长繁殖主要受五个因素影响：温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度。[1]破坏其中任何一个条件，就能有效阻止细菌的生长。
例如，冰箱凭的是低温，蜜饯、盐渍利用的是高渗透压，大米烘干、小麦晾晒、葡萄炮制成葡萄干等，则是通过减少水分，延长保存期。
除了以上五种因素之外，最重要的是避免外界细菌进入，从源头解决问题。饭菜不慎做多了，可以提前盛一份出来，利用保鲜膜或保鲜盒密封，隔绝细菌。
只要隔绝外界环境对饭菜的影响，即使在常温下放凉也没什么。这其实就是在重复巴斯德的鹅颈瓶实验嘛。
▲煮好的肉汤静止在鹅颈瓶内，很长时间也不会腐败，因为细菌基本无法进入
如果是吃剩的饭菜，其实一顿饭的时间已经凉到跟室温近似了，没有必要继续“放凉”，只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。
▲这样的冰箱，整洁卫生
其次，滚烫的饭菜放到冰箱里，会对冰箱产生影响吗？
会！不过我们讨论的重点并不是冰箱负荷，而是冷藏室环境。
前面我们说到，影响细菌繁殖的因素有五个。根据生长依赖的条件不同，可以把细菌分为很多种。其中一种，在极寒条件下也能存活，称之为嗜冷菌。
嗜冷菌是现代家用冰箱最常见、也最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，以下简称 Lm）。
▲李斯特菌
一方面，国内外的调查都显示，Lm在家用冰箱中广泛存在，[2]另一方面其最适宜的生长温度为 2℃到 8℃，而家用冰箱的冷藏温度一般为 4℃。
这个温度本身就不足以抑制 Lm的生长，如果把滚烫的食物放进冰箱、引起冷藏室温度整体增高，就有可能给它大量繁殖、污染食物的机会，进而引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、热性胃肠炎等恶性疾病。
除了嗜冷菌以外，冷藏室内的普通细菌、霉菌，也有可能因为升温受益。所以，把滚烫的饭菜放进冰箱，未必是一种好方案。
冷藏保鲜是一门大学问，对于不同的食物应该采用不用的方法。比如肉类本身含有的细菌数目较多，不仅要防止细菌进一步增殖，还要提防它污染别的食物；水果的口感和乙醇密切相关，乙醇含量又由环境中氧含量决定，到底是要好吃还是要耐放？[3]
对于饭菜来说，需要注意的还是上面所说的那两个方面：
一个是尽量减少食物本身的含菌量，食物买回来最好先清洗再放进冰箱、烹饪之时一定要对食物充分加热；
二是要做好冰箱除菌工作，冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏食物，定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰箱，都是不错的方案。
真相
剩菜剩饭的细菌繁殖受很多因素影响，可以通过温度外的其他手段控制，不必为此将热菜放入冰箱。这样做反而有可能导致冰箱内的嗜冷菌繁殖，得不偿失。
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参考文献
【1】李凡,刘晶星,徐志凯等.医学微生物学[J].北京:人民卫生出版社, 2008, 67.
【2】朱美娟,邵占涛,李颖等.北京市顺义区家用冰箱中嗜冷菌的检测分析[J].实用预防医学, 2016, 23(2): 173–174.
【3】李家政,毕大鹏.不同保鲜膜包装对蜜柚冷藏效果和货架品质的影响[J].农业工程学报, 2010, 26(1): 315–315.
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作者：赵言昌
三、剩菜放冰箱是冷的时候,还是热的时候
现代的科技方便了我们的日常生活，尤其是冰箱的发明真的是大大的方便了我们的生活，中国人的节俭是刻在骨子里的，但凡是吃不完的东西都是舍不得倒掉，很多人在采访的时候就说到，他最喜欢的一道菜就是隔夜菜。
但是不知道是从哪里传开来的风气，大家都习惯等饭菜凉了之后再放进冰箱里，不管是趁热放还是放凉后放都有自己的理论支持者，但是究竟是哪一种方式更好的保护食物呢？我们一起往下看。
首先我们需要来看关于细菌的问题，大家都知道无论是什么生物都有自己的一个适合生长环境，其中最重要的就是温度，而一般的细菌都是适合在低温的环境下生存的，所以在食物温度降低的过程中，细菌的数量也在增生。
一般我们认为4度到60度是最适合细菌生长的一个温度，在这个区间之类我们称之为危险温度区。而我们人体是恒温，一般是在35度到37度之间，如果一些食物所带的细菌进入到我们的身体里面的话是进入到一个合理生长环境中的，所以在吃食上我们需要更加的注意。
所以在我们结束用餐后应该尽快的将食物放进冰箱里面，在放进冰箱的时候我们应该还要做到一步，那就是密封。很多人表示冰箱里面会有异味，正是因为我们存放的东西太多，在存放的过程中分子挥发混合之后产生的味道，所以我们在存放东西时最好是密封保存为好。
很多人不建议热菜放冰箱的原因是因为觉得菜的温度太高放冰箱里会将冰箱弄坏，真的会坏吗？实际上并不会，虽然在把菜放进冰箱的瞬间冰箱里面的温度会增高，但是我们现在的冰箱都会有一个温度传感器，当它感受到温度升高时会启动相应的程序让冰箱降温。
在冰箱降温的过程中，菜的温度也在这个过程中降温，所以大家不用过于担心冰箱的安全，放菜的时间不过是我们开关几次冰箱门而已，所以赶快告诉周围的人，不要再等菜放凉再放冰箱了。
四、热菜要等凉透放冰箱吗
答：不需要，热菜可以直接放入冰箱冷藏。因为热菜中的水分会蒸发，如果放入冰箱前先等凉，会使得菜肴变得更加干燥，影响口感。正确的做法是，将热菜直接放入冰箱冷藏，可以保持菜肴的新鲜度和口感。具体步骤如下：1.将热菜放入容器中，盖上盖子，确保容器密封。2.将容器放入冰箱冷藏，可以放在冰箱的最上层，以免污染其他食物。3.冷藏时间一般为2-3小时，可以根据菜肴的量和厚度来调整时间。个人小贴士：冷藏前最好将菜肴切成小块，这样可以加快冷藏的速度，也可以更好地保持菜肴的新鲜度和口感。
