一、酸奶里面根本就没有益生菌,是真的吗
酸奶里面是有益生菌的，经常喝酸奶肯定是对身体有益的。这点是毋庸置疑的，奶制品含钙量都挺高，而且酸奶里面的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。
只不过酸奶在生产过程和运输过程中，其中有一些活性菌已经死掉了一部分，但是只要保存得当，一样是有许多营养成分的。另外，如果摄取过多也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的平衡，还可以增强人体免疫力；促进肠道蠕动，帮助消化；抑制腐败菌的生长；降低直肠癌和结肠癌的危险；促进矿物质特别是钙的吸收。
并且在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。至今我国还没有益生菌活性酸奶的标准，对益生菌产品的保质期和贮存条件也未做明确规定。所以，在选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期。
酸奶还适合许多特殊人群喝。比方说一些使用抗生素的患者，还有一些经常吸烟的人，习惯性便秘的患者，某一些心脑血管疾病的人；各类人群，都适合。除去一些不能食用生冷的特殊人群之外。
最佳食用的时间是在饭后两小时，并且喝完后要及时漱口，酸奶是冷冻食品，千万不要加热，加热之后就是他的益生菌大量死亡了，营养也会大打折扣。
所以不要相信所谓的酸奶里面没有益生菌的说法，适量的喝酸奶是对身体有好处的。
二、自制酸奶菌种哪种好
自制酸奶哪种菌粉好
有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很……
第一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。
第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只能说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~
如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了
自制酸奶用什么牌子的菌好
昨天对比实验了三个品牌：川秀、核仁格和益菌加。川秀的最差。大约活性菌少，发酵出来的稀稀拉拉像个半成品，凝结差，口感差。真不知道那么大的市场占有率是怎么忽悠起来的。（家家乐我没测试，凭直觉我猜应该跟川秀差不多）核仁格的马马虎虎。发酵成熟度都合格，凝结度可以。口感稍微偏酸，滑润度稍逊一些。6菌的吃的过了。2菌的差一些。益菌加是最靠谱的。基本接近我们用的进口菌种。--我们是做酸奶吧的。发酵酸奶是个技术活哦。除了菌种，奶源、温度和时间都很关键。家用的酸奶机可能有点设计缺陷，如果内胆是厚陶瓷的（旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛）、水浴进行发酵温度，会保证发酵过程温度稳定，对成品奶质提升最为明显。还有个小窍门就是，千万别发酵完了把热乎乎的酸奶放进冰箱急冷。让它自然降温再进冰箱比较好。
自制酸奶什么菌种好，自制酸奶菌种哪种好
自制酸奶用什么菌种家庭自制酸奶时，需要用到菌种来发酵，而对于菌种的选择，可以选择发酵菌粉，也可选择市售的酸奶。
不过，如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。
想增加使用次数降***作成本，前提是做酸奶的操作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。
用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好关于是用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好，答案是均可，二者都能很好的自制出酸奶。
关键是1用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够苏醒过来发挥作用。
2用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。
一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。
购买菌粉做种的选购技巧购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。
其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌双歧杆菌某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。
不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。
自制酸奶菌种哪种好
我用的益菌加。另外建议饭后半小时再食用，每天不超过200毫升；酸奶的主要作用是润肠通便，维持肠道健康并有养胃的作用；自制好酸奶，首选益菌加。
自己做酸奶有什么菌好呢？
自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”。在这些乳酸菌当中，能用于制作酸奶的主要有两种，这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。
嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“触生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42℃的温度下培养几个小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。
但是，仅仅依靠这两种菌做出的酸奶并不能称为优质酸奶，因为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然是制作酸奶必不可少的，但保健作用并不是很强，而且它们本身不能在大肠中定植，而是“一过性”的保健菌。也就是说，这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。
因此，要做出风味比较好，而且保健效果也较好的酸奶，我们还要添加一些益生菌进去。
所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡、对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株等。这些菌种的保健作用比较强（如改善消化吸收、调节肠道菌群等），且有可能在体内定植。
那么，为什么所有酸奶中都要加S和L这两个菌种，而不是用A和B这些益生菌来发酵做酸奶呢？这是因为，单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想。而且它们的生存条件苛刻，很难保证发酵成功。比如说，双歧杆菌（B）是厌氧菌，它们非常娇气，只要一见氧气就会死亡，而一般的发酵方法很难完全避免氧气。因此，为了保证酸奶的味道和口感令人满意，通常都会将益生菌与S和L这两个“常规”菌种混合搭配使用。目前，最常见的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
值得一提的是，并不是只有含益生菌的酸奶才值得喝，传统酸奶虽不含活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。这是因为，在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，维生素含量有所增加，钙的利用效率上升，还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。所以，即便没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益处的。
家庭自制酸奶的菌种一定要有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，否则酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。有这两种菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以，但不必太过执著于保健菌的种类多少，更不能全用保健菌种来做酸奶。
如果不买菌种也没关系，只要找到市场上自己比较喜欢的益生菌酸奶，舀一勺混在牛奶里，就可以做菌种了。为保证制作成功，用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10～20份的牛奶当中。但是，做成的自制酸奶最多只能再做一次菌种，传代的次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。
自制酸奶用什么菌种菌粉做种好还是酸奶做种好
答案是菌粉；因为用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。而市售酸奶，反复使用菌会老化，活力降低，从而失去益生菌功效，同时也可能会滋生杂菌；菌种比例也会失调，不能保证益生菌生长。
做酸奶用什么菌种
目前公认耽做酸奶最好的菌种是保加利亚杆菌，平时买你喜欢吃的酸奶时不妨看看那些酸奶的菌种，毕竟每个人的口味都不同。
酸奶菌种可以自制吗，自制酸奶用什么菌种好
你想做什么样的，你可以到超市买现成的酸奶，品种你自己选，吃的时候用开水烫过的勺子挖出一半来留着当引子就可以自己做酸奶了，注意所有的用具都要用开水烫过才可以。
制作酸奶用什么菌种对身体更好
菌种决定酸奶的口感，合其客手工酸奶的菌种制作出来的酸奶味道醇香，酸甜可口！！并且做出来的无添加剂！！
尝一下合其客的酸奶，用一下合其客的菌种，让你的酸奶也酸甜！！
三、自制酸奶里有益生菌或者乳酸菌吗
酸奶里是有益生菌的，乳酸菌在不同的温度下面是有有不同的反应的，低温的保存，防止菌群发酵，冷藏的酸奶进入肠道后，因温度提升，从而开始进行发酵，发挥作用。温度和ph值都是影响其发挥作用，切记，空腹时不得食用酸奶，胃酸的ph值较低，这样就不能发挥作用了。希望回答能帮助到你。
